你的蜜糖你的毒藥｜小心膠原蛋白變脆皮烤鴨

Hi~我是琳闆

天氣轉涼了，最近在肌膚諮詢時，常聽到的困擾也從出油爆痘，逐漸變成了暗沉蠟黃。

在解釋完換季讓肌膚暫時停機的原因後，我都會多提醒一句：夏天飲料甜品吃爽了，該是時候戒糖囉。

感謝網路上的保養科普，大家對於氧化、光老化都不陌生，但卻較少提及破壞力並不輸它們的「糖化」。
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在介紹糖化之前，要先知道我們吃進去的食物，會被消化成血糖，而血糖的歸宿大致分為4種 ↓ ↓ ↓

當糖分遇見蛋白質，會經過「美拉德反應（Maillard Reaction）」，結合形成 糖化蛋白AGEs。

糖化後的蛋白變得又脆、又硬，還帶有焦黃色，這就是脆皮烤鴨好吃的秘密。

但...如果是發生在你臉上呢？！

▎被低估的老化元凶

一旦支撐肌膚的膠原蛋白被糖化，成了糖化蛋白，等待它的便是失去彈性、蠟黃鬆弛、痘痘冒不停...等下場。

不僅於此，這些糖化蛋白還會引發肌膚的發炎反應，轟轟烈烈地加速老化。

換句話說，糖化並非簡單的自然老化，而是不斷引爆的連鎖災難。

▎肌膚的甜蜜負擔

說到這，想必大家已經知道抗糖化的核心概念就是：減少體內的糖化蛋白。

糖化蛋白的兩大主要來源都跟飲食有關 → 體內血糖 (內憂)、外來攝取 (外患)。

抗糖方法1. 避開高GI食物

既然糖分是體內製造糖化蛋白的原料，那別碰不就好了？

NoNoNo~沒了糖分會死人的！

抗糖不是要你完全斷糖，而是戒掉不必要的多餘攝取，尤其是高GI (升糖指數)食物。

抗糖方法2. 認識美味的代價

美拉德反應是成就美食的關鍵，也就是說大部分的美食都富含糖化蛋白，吃進去的比你自己生產的還多。

食物經過炭烤、乾煎、油炸，高溫烹調後產生的糖化蛋白是原本的10~100倍，而水煮、清蒸相對會少很多。

下次遇到糖醋排骨、炭烤豬肋排、鹹酥雞時，多考慮個一秒吧~廚師在追求美味時，是難以兼顧糖化問題的。

正確觀念溝通完畢了，來說說真心話吧~

面對美食時，但凡猶豫都是對廚師的不尊重，我個人也不認為需要太矯枉過正，搞得如此六根清淨。

分享這篇的目的是想提醒大家糖化的可怕，但只要保持運動消耗多餘血糖，美食還是可以適度食用的，畢竟心情美麗也是維持好膚質的關鍵~